De Ensemble di Montalcino 2019 van De Dochter van de Korenaar vertelt een verhaal dat twee werelden overspant: een Belgische barley wine die 250 dagen rijpte op vaten waarin ooit Brunello di Montalcino zat. De editie 2019 gebruikt vaten van Casanova di Neri.
Een Toscaanse ontmoeting
Sinds 2007 bouwden Ronald en Monique Mengerink hun brouwerij met eigen handen in Baarle-Hertog — dat unieke dorp, dooraderd met Belgisch-Nederlandse enclaves. Op een festival nabij Montalcino ontmoetten ze de eigenaars van een Toscaans wijndomein. Na een matig oogstjaar kwamen lege Brunello-vaten vrij: de kans werd een duurzame samenwerking, en de barley wine was geboren.
“Ik verkies het sap van de dochter van de korenaar boven het bloed van de druif” — Karel V, de inspiratie achter de naam van de brouwerij
De rijpingstechniek
480 kg mout voor 1000 liter, een buitengewone densiteit. Een dubbele gisting — biergist en daarna wijngist — bouwt een meerdimensionale complexiteit op. Daarna 250 dagen op Brunello di Montalcino-vaten: de tannines van de Italiaanse rode wijn, het edele hout en de structuur van de barley wine versmelten.
De visuele analyse
Een mahoniekleur met robijnrood-oranje reflecties, getuige van een lange rijping en een diepe moutkaramellisatie. Fijne, persistente beige schuimkraag. Een licht nevelige helderheid, zonder agressieve filtratie.
De neus
Een barley wine die niet vals speelt: madeira, rozijnen, gekonfijte sinaasappel en Grand Marnier, kandijsuiker, en die toets van leer en oude boeken. De vaten brengen intense vineuze tonen, complex gedroogd fruit — vijgen, dadels, pruimen —, edel hout en een zachte vanilline.
In de mond
Een lawine van rozijnen doordrenkt met port: gulle kandijsuiker, afgemeten kerstspecerijen, fruitig-alcoholische tonen die aan armagnac of een goede triple sec doen denken. De textuur is dicht en zoet, omkaderd door een vineuze structuur en een goed uitgebalanceerde wijnsteenzuurheid. Een massief lichaam dat verrassend drinkbaar blijft ondanks de 13%. De Brunello-tannines structureren zonder te agresseren, de hopbitterheid blijft gepolijst, en de droge, gekaramelliseerde afdronk blijft lang hangen, over een bewust lage koolzuur.
De perfecte combinatie volgens Doctor Beer
Bij sterke gerijpte kazen: de vineuze zuurheid onthult de complexiteit van de kaas, de gekaramelliseerde tonen versterken de melkachtige smaken, en de alcoholische kracht snijdt door het vet. Voor een zoetere route laat een chocoladetaart de cacao in dialoog gaan met het gekonfijte fruit en het getoaste hout.
◆
Een gepassioneerd koppel, in een dorp zonder grenzen, dat een toevallige ontmoeting omtovert tot een vloeibare legende.
