Mes chers amateurs de houblon fermenté, permettez-moi de vous conter une histoire qui réchauffera le cœur de tout passionné de bière authentique. Au nord de Bruxelles, à Jette, la gueuze renaît : la Brasserie Taymans est relancée par six frères, arrière-petits-fils du fondateur. Après cinquante ans de silence, Taymans brasse à nouveau.
L’histoire extraordinaire d’une résurrection familiale
Après cinquante ans d’inactivité, la brasserie Taymans brasse à nouveau. Six frères, tous petits-fils du dernier brasseur, relancent la brasserie familiale. Cette renaissance n’est pas un simple coup de marketing, mes amis : c’est la résurrection pure et simple d’un patrimoine brassicole qui semblait à jamais perdu dans les limbes de l’industrialisation.
Une saga familiale qui ferait pleurer de joie même le plus stoïque des sommeliers-bière.
Les origines glorieuses (1906–1970)
La brasserie originale, la Brasserie-Malterie Taymans, est née de l’association d’Adolphe-Philippe Taymans, brasseur de Molenbeek-Saint-Jean, et de son beau-père Pierre Belien, marchand de bière établi à Jette-Saint-Pierre. Voilà comment naissent les grandes aventures brassicoles : par l’union sacrée de l’art du brassage et du sens du commerce. Les dates clés racontent l’histoire : en 1906, l’entrepôt s’élève pour faire mûrir le lambic ; en 1911, la brasserie de la Rue Van Huyneghem est prête ; en 1970, après des décennies de gloire, elle ferme ; et de nos jours, la quatrième génération la fait renaître.
L’architecture d’un génie brassicole
La brasserie de la Rue Van Huyneghem 35 était un système à quatre cuves d’une capacité de brassage de 120 hl par batch. Pour vous donner une perspective, mes chers lecteurs, cela représentait une production considérable pour l’époque : une installation sérieuse, pas un simple atelier artisanal.
Le processus nocturne traditionnel
La bière brassée au n°35 était refroidie toute la nuit dans un coolship, puis transférée dans des fûts de chêne ensuite roulés à travers la route jusqu’à l’entrepôt du n°32. Imaginez le spectacle quotidien : ces fûts de chêne roulant en travers de la rue, chargés du précieux lambic en devenir. C’était là l’âme même de la tradition brassicole belge en action.
L’âge d’or et les épreuves
Le marché principal était Bruxelles, et la brasserie a survécu malgré les périodes les plus difficiles, dont les deux guerres mondiales. Pierre Taymans prit la direction en 1936 et poursuivit les opérations malgré les options de développement limitées autorisées sur le site. Maintenir une production de lambic à travers deux guerres mondiales relevait de l’héroïsme brassicole. La brasserie cessa finalement ses activités en 1970, au moment de la retraite de notre grand-père, Pierre Taymans. Une page se tournait dans l’histoire du lambic bruxellois, laissant derrière elle un vide que seule une résurrection familiale pouvait combler.
La résurrection moderne : six frères pour une renaissance
Ce renouveau est porté par six petits-fils du brasseur Pierre Taymans. Les bâtiments de l’ancienne brasserie ont été rasés à la suite d’une expropriation ; heureusement, le magasin à bière et l’atelier ont été préservés. La nouvelle brasserie occupe ce magasin de bières et cet atelier historiques de Taymans, et il y a quelque chose de profondément émouvant dans cette continuité spatiale. Bruxelles compte, depuis 2021, une nouvelle brasserie active. L’installation a une capacité de 10 hl, soit un douzième de la capacité d’origine.
Plutôt que de courir après les volumes d’antan, les frères Taymans ont choisi d’abord la qualité et l’authenticité — une approche mesurée qui dit le vrai artisanat.
La philosophie brassicole moderne : tradition et innovation
L’objectif est de brasser la bière historique, le lambic qui sert de base à l’assemblage des gueuzes et des krieks, aux côtés de bières spéciales comme une IPA et une Saison, le tout avec des ingrédients biologiques. Cette approche bio n’est pas un effet de mode : c’est un retour aux sources de la brasserie traditionnelle, avant l’ère des additifs industriels. La gamme couvre l’IPA, la Saison, le lambic, la gueuze et la kriek.
Les créations contemporaines
La 1906 IPA, brassée en 2022, tire son nom de l’année de construction de l’ancien entrepôt à bière de Taymans, aujourd’hui occupé par le centre culturel Rayon Vert. Elle rend hommage au patrimoine familial tout en s’inscrivant dans les goûts contemporains. La Jetse Saison Jettoise, une saison rafraîchissante, est la deuxième bière de la proposition régulière ; son nom même ancre la brasserie dans son sol — « Jettoise » pour Jette, un bel exemple d’identité locale.
Le retour aux sources du lambic
Dès ses débuts, Taymans a marié deux expertises : l’art brassicole pour le lambic lui-même, avec sa propre brasserie dès 1911, et l’art de la maturation et de l’assemblage des gueuzes, avec son propre entrepôt de maturation dès 1906. Cette maîtrise historique de l’assemblage et du brassage est la clé pour comprendre l’approche actuelle de la brasserie. Faire renaître la brasserie et la gueuzerie de manière autonome est une grande fierté pour la génération actuelle.
Leur bière la plus distinctive est le lambic, fondé sur l’ancienne méthode de la fermentation spontanée — une embuscade microbiologique naturelle pour l’inoculation, la fermentation et la maturation.
L’identité visuelle : les symboles d’une tradition
Ce blason est le dernier logo de la Brasserie Taymans Brouwerij originale, qui a cessé ses activités en 1970. Dans la partie supérieure figurent deux clés : les clés de Saint-Pierre, qui ouvrent la porte du paradis. C’est tout naturel : nous sommes à Jette-Saint-Pierre, et la brasserie est proche de l’église Saint-Pierre, sur la Place Cardinal Mercier. Sous la ligne de division en V reposent deux troncs de bois solides — le chêne, bois noble, qui symbolise l’usage du bois dans la production de bière, surtout les fûts de chêne dans lesquels repose le lambic. Une symbolique riche qui ancre la brasserie dans la foi, le territoire et le métier.
L’engagement social : une brasserie citoyenne
L’histoire est belle : un pourcentage du bénéfice net est reversé à des actions pour les jeunes de Molenbeek, où la famille a ses origines. Voilà ce qui distingue une vraie brasserie artisanale d’une entreprise purement commerciale — cet engagement envers la communauté qui va bien au-delà du profit, dans la grande tradition des brasseries familiales belges, toujours piliers de leurs quartiers.
Le lambic bruxellois dans son contexte
Ces chiffres illustrent crûment le déclin du lambic urbain. À la fin du XVIIIe siècle, plus d’une centaine de producteurs de lambic florissaient dans le vieux cœur de Bruxelles. En 1900, il n’en restait que cinquante dans les limites de la ville. Avant la Première Guerre mondiale, les assembleurs de lambic étaient nombreux : près de trois cents marchands achetaient du lambic jeune et vieux pour l’assemblage, le plus souvent servi dans leurs propres cafés.
Cette économie du lambic était un écosystème complexe et florissant, et sa rareté aujourd’hui rend la résurrection de Taymans d’autant plus précieuse.
Un avenir prometteur
Cette brasserie était renommée pour sa gueuze et sa kriek, bières aigres belges qui ont résisté à l’épreuve du temps, et cette reconnaissance historique constitue un socle solide pour la suite. La stratégie des six frères est claire : reconstruire l’héritage familial pas à pas tout en s’adaptant aux goûts contemporains. Cet équilibre entre tradition et modernité est la clé de la survie des brasseries artisanales actuelles.
Conclusion : un modèle pour l’artisanat brassicole
La renaissance de la Brasserie Taymans est bien plus que la réouverture d’un établissement. C’est un modèle parfait de ce que peut être l’artisanat brassicole du XXIe siècle : enraciné dans l’Histoire, engagé socialement, techniquement maîtrisé et commercialement viable. Dans un lieu historique, six frères, tous petits-fils du dernier brasseur, font renaître la brasserie familiale — cette seule phrase résume toute la beauté de cette aventure humaine.
Mes chers lecteurs, si vous passez par Jette, n’hésitez pas à rendre visite à cette perle de la brasserie bruxelloise. Vous y découvrirez non seulement d’excellentes bières, mais aussi l’âme authentique de la tradition lambic belge, ressuscitée par la passion de six frères déterminés. Une bière sans histoire n’est qu’un liquide fermenté ; une bière chargée d’Histoire et de passion, c’est un patrimoine vivant dans votre verre. Si cette renaissance vous touche, elle fait écho à une autre dont j’ai déjà parlé : le sauvetage d’Oud Beersel, une autre perle du lambic arrachée à l’oubli.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la Brasserie Taymans ?
La Brasserie Taymans est une brasserie historique fondée en 1906 à Jette-Saint-Pierre (Bruxelles), spécialisée dans le lambic, la gueuze et la kriek. Après cinquante ans d’inactivité (1970–2023), elle a été relancée par six frères, arrière-petits-fils du fondateur, perpétuant la tradition familiale du lambic à fermentation spontanée, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Où se trouve la Brasserie Taymans et peut-on la visiter ?
Elle est située Rue Van Huyneghem, à Jette, au nord de Bruxelles, dans les bâtiments historiques de l’ancienne brasserie. Oui, elle organise des visites guidées permettant de découvrir le processus de fermentation spontanée et les fûts de chêne historiques, et de déguster ses créations bio. Réservez votre visite avec Doctor Beer pour une expérience complète, avec explications d’expert et dégustations.
Quelles bières produit la Brasserie Taymans ?
Taymans produit deux gammes de bières artisanales 100 % biologiques. La gamme traditionnelle réunit le lambic à fermentation spontanée (base de la gueuze et de la kriek), la gueuze assemblée selon la tradition et une kriek aux cerises. Les créations modernes sont la 1906 IPA (hommage à l’entrepôt historique de 1906) et la Jetse Saison Jettoise, bière rafraîchissante d’identité locale. Tous les ingrédients sont biologiques, marquant l’engagement écologique de la nouvelle génération.
Qu’est-ce que la fermentation spontanée du lambic ?
La fermentation spontanée est une méthode ancestrale où le moût est exposé à l’air libre dans un coolship toute la nuit. Les levures sauvages et bactéries naturellement présentes dans l’air de la vallée de la Senne inoculent la bière sans ajout de levure cultivée. Le lambic mature ensuite de six mois à trois ans en fûts de chêne, développant ses arômes complexes et acidulés. Cette technique est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Quelle est la capacité de production de la nouvelle Brasserie Taymans ?
La nouvelle installation a une capacité de 10 hectolitres par brassin, soit un douzième de la capacité d’origine (120 hl en 1911). Cette approche mesurée témoigne d’une philosophie artisanale authentique, qui privilégie la qualité et la maîtrise sur les volumes industriels. Les six frères ont choisi de commencer modestement pour grandir pas à pas, selon les exigences du lambic traditionnel.
Comment les six frères sont-ils liés à l’histoire de Taymans ?
Les six frères Taymans sont les arrière-petits-fils du fondateur et les petits-fils de Pierre Taymans, le dernier brasseur de la brasserie originale, fermée en 1970. Ils ont grandi avec les récits familiaux de la brasserie et ont décidé de perpétuer l’héritage en la relançant. Cette renaissance familiale symbolise la transmission intergénérationnelle du savoir-faire brassicole belge et l’attachement au patrimoine local de Jette.
Où puis-je acheter les bières de la Brasserie Taymans ?
Les bières Taymans sont disponibles directement à la brasserie lors des visites, dans des points de vente spécialisés en bières artisanales à Bruxelles, et lors d’événements brassicoles belges. Pour une expérience complète avec dégustation commentée par un sommelier certifié, réservez une visite guidée avec Doctor Beer, qui inclut la découverte de Taymans et d’autres brasseries emblématiques du lambic bruxellois.
— Dimitri Ratkovic, Doctor Beer Brussels, novembre 2024
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