Le Blog
Récits, dégustations et carnets de terrain depuis les caves bruxelloises.
À la une · Actualités & Communauté Le houblon fait la force : une chanson bilingue pour la Belgique
Une chanson bilingue FR/NL sur la bière, la Belgique et le dernier bien que l'on partage encore. Écrite et composée en 2026 par Doctor Beer — un sommelier bruxellois toujours à la recherche du rappeur qui lui donnera sa voix humaine.
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Actualités & Communauté La Fin de l'Âge d'Or de la Bière Craft ?
Quand l'Amérique tousse, la Belgique s'enrhume. Plongée dans une crise qui secoue le monde brassicole mondial.
Notes de Dégustation Belgoo Bloemekei IPA — le bouquet marolien qui joue à la zwanze
L'IPA belge la plus florale de Sint-Pieters-Leeuw doit son nom à un mot marolien qui signifie à la fois « bouquet de fleurs » et « pet » — clin d'œil zwanze de Jo Van Aert, ancien commercial devenu maître brasseur. Dry-hop exotique, litchi, pamplemousse, fruit de la passion. Doctor Beer déguste.
Notes de Dégustation Patton Le Général — l'ambrée du 75ᵉ anniversaire des Ardennes
À Rolley, dans la ferme même où Patton décora McAuliffe le 30 janvier 1945, une ambrée biologique célèbre le 75ᵉ anniversaire de la Libération. Doctor Beer déguste cette page brassicole d'histoire, née de la collaboration entre la Ferme du Château de Rolley et la brasserie ardennaise Lupulus.
Notes de Dégustation St. Bernardus Kombine — quand Watou embrasse Freising
Kombine 2025 : une Helles voilée signée St. Bernardus et Weihenstephan, la doyenne des brasseries du monde. Trois premières pour la maison de Watou, un oxymore de style assumé, et une rencontre qui traverse mille ans d'histoire monastique. Doctor Beer déguste.
Notes de Dégustation Straffe Hendrik Quadrupel — millésime 2022, quatre années de cave
Quatre ans passés dans la pénombre d'une cave brugeoise ont métamorphosé la première Quadrupel belge en un chef-d'œuvre de patine, de fruits confits et de porto. Doctor Beer signe une note souveraine à cette légende de la Brouwerij De Halve Maan.
Notes de Dégustation Triple Moines — la vallée de la Meuse dans un verre
À sept kilomètres de l'Abbaye Notre-Dame de Leffe, la Brasserie du Bocq brasse depuis Purnode une Belgian Tripel dont la parenté avec la grande sœur de Dinant nourrit une légende murmurée d'un café à l'autre. Doctor Beer déguste la Triple Moines millésime 2024.
Notes de Dégustation Witz Bio — le manifeste néo-orthodoxe de la blanche belge
Une blanche biologique brassée à Bruxelles, au froment et à l'avoine — mais surtout SANS épices ajoutées. Un pied de nez à l'orthodoxie Hoegaarden signé par la Brasserie de la Senne, gardienne bruxelloise de l'amertume et de l'authenticité brassicole. Doctor Beer déguste.
Notes de Dégustation Big Nose — Novabirra
La Big Nose de Novabirra : la triple belge d'Emanuele Corazzini, 9 %, brassée à la brasserie De Ranke. Trois malts, houblons Nugget et Willamette, dry hopping Triskel.
Notes de Dégustation Blonde de Blaugies (BDB) — Brasserie de Blaugies
La Blonde de Blaugies (BDB) : la triple blonde farmhouse de la Brasserie de Blaugies, 8 %, non filtrée et refermentée en bouteille. Florale, céréalière, épicée.
Notes de Dégustation Boon Millésime 2020 — Oude Schaarbeekse Kriek
Le Boon Millésime 2020 : une Oude Schaarbeekse Kriek de la Brasserie Boon, lambic et cerises de Schaerbeek. Rouge rubis, cerise, chêne et vanille.
Actualités & Communauté « C'est devenu une société bancaire plus qu'une société qui vend de la bière »
44 ans dans la bière belge, dont 22 chez Westmalle. Autour d'un café à Bruxelles, Alain revient sans filtre sur l'ère Interbrew, le basculement des Brésiliens, les Trappistes qui s'éteignent et pourquoi il croit encore au métier.
Notes de Dégustation Crianza — Brasserie de la Senne
La Crianza de la Brasserie de la Senne : une Flemish Red-Brown bruxelloise de fermentation mixte, plus d'un an en fûts de chêne avec Brettanomyces. Rouge rubis, fruitée, boisée, acidulée.
Notes de Dégustation Gulden Draak Cuvée Prestige Bourbon : le dragon vieilli en fûts de bourbon
Fiche de dégustation de la Gulden Draak Cuvée Prestige Bourbon (lot 3, 2022), une Belgian dark strong ale vieillie en fûts de bourbon par Van Steenberge.
Notes de Dégustation Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged
La Scotch de Silly, ale maltée née de la Grande Guerre, vieillie quatre mois en fûts de Sauvignon Blanc : un grand cru wallon à dix degrés, vineux et boisé.
Notes de Dégustation 5310 — la bière code postal d'Eghezée
La 5310 est une blonde artisanale née à Eghezée en 2021. Brassée à la Brasserie à Roulettes — 18 lots, 18 anecdotes. Disponible chez Doctor Beer Brussels.
Notes de Dégustation Lambiek Fabriek Brett-Elle : Oude Geuze
Fiche de dégustation de la Lambiek Fabriek Brett-Elle, une oude geuze du Pajottenland.
Recettes & Guides L'Art de la Dégustation
La méthode d'un sommelier certifié : les cinq étapes de dégustation, le bon verre belge et les températures de service idéales.
Recettes & Guides Cuisiner avec la Bière Belge
Recettes iconiques à la bière, guide des accords mets-bière et techniques de chef — par un sommelier certifié.
Visites de Brasseries Oud Beersel : le trésor caché du lambic
Je suis parti dénicher un trésor de lambic à quelques minutes de Bruxelles : une brasserie familiale née en 1882, un verger planté pour l'avenir, et une dégustation que peu de visiteurs voient.
Notes de Dégustation Bourgogne des Flandres — l'art de l'assemblage flamand
Un sommelier certifié déguste la Bourgogne des Flandres, la bière rouge-brune de Bruges née de l'assemblage flamand : un lambic jeune Timmermans marié à une brune vieillie en fûts de chêne. 5 % vol — disponible chez Doctor Beer Brussels.
Notes de Dégustation Bruxellensis de La Senne — l'âme rebelle de Bruxelles
Un sommelier certifié déguste la Bruxellensis de la Brasserie de la Senne, la Brett pale ale sauvage de Bruxelles : Brettanomyces bruxellensis, houblonnage moderne, robe cuivrée claire et voilée. 6,5 % vol — disponible chez Doctor Beer Brussels.
Actualités & Communauté La fin d'une époque : Belle-Vue, la gueuze qui a marqué l'histoire du football
AB InBev arrête la gueuze Belle-Vue. Un siècle d'histoire bruxelloise s'efface avec elle — la famille Vanden Stock, le RSC Anderlecht, et une bière qui était un rituel autant qu'un breuvage.
Visites de Brasseries De Dochter van de Korenaar : le trésor caché de Belgique
Je suis parti en quête d'un trésor caché dans un fragment de Belgique perdu en plein territoire néerlandais. Dégustation à l'aveugle, cave à barriques que peu de gens voient, et une soirée qui refusait de finir.
Notes de Dégustation Straffe Hendrik Wild 2023 : triple brugeoise sauvage
Fiche de dégustation de la Straffe Hendrik Wild 2023, une triple brugeoise refermentée aux Brett par De Halve Maan.
Notes de Dégustation Ensemble di Montalcino 2019 : Barley Wine vieilli en fûts
Fiche de dégustation de l'Ensemble di Montalcino 2019, un barley wine vieilli en fûts de Brunello par De Dochter van de Korenaar.
Recettes & Guides Rôti Orloff à l'Orval
Un classique belge revisité à la bière trappiste Orval, fromage d'Orval et jambon d'Ardenne — la sainte trinité belge, dans un seul plat.
Visites de Brasseries Brasserie Taymans : l'authentique renaissance d'une légende du lambic bruxellois
Au nord de Bruxelles, à Jette, la gueuze renaît. Six frères, petits-fils du dernier brasseur, réveillent une légende du lambic après cinquante ans de silence.