Doctor Beer Brussels ◆ Receta Belga
Asado Orloff a la Orval
una receta belga auténtica
Un asado de cerdo o ternera relleno de queso de Orval y jamón de las Ardenas, desglasado con cerveza trapense Orval — la santa trinidad belga, en un solo plato.
El plato
Un clásico belga, reinventado con Orval
Relleno de queso de Orval y jamón de las Ardenas, y luego desglasado con cerveza trapense Orval, este asado reúne lo mejor de los sabores belgas auténticos — generoso, reconfortante y construido en torno a una de las cervezas más singulares de Bélgica. Para seis personas, y que marida (por supuesto) con una Orval bien fría.
Para 6 personas
Ingredientes
Carne
- Asado de cerdo o ternera (200 g/persona, ~1,2 kg)
- Jamón de las Ardenas (12 lonchas)
Queso y Lácteos
- Queso de Orval (50 g/persona, ~300 g)
- Nata para cocinar (40 cl)
Verduras
- Patatas (200 g/persona, ~1,2 kg)
Cerveza y Condimentos
- Tres Orval (33 cl cada una — una para desglasar, ¡una para el cocinero!)
- Mostaza a la antigua (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
Paso a paso
Preparación
- 1
Dorar el asado
En una cocotte o una sartén grande, dora el asado a fuego fuerte por todos los lados hasta obtener un bonito color dorado. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
Desglasar con Orval
Retira el asado y desglasa los jugos de cocción con una primera botella de Orval. Raspa bien el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados. Mientras tanto, ¡abre una segunda Orval y empieza a degustarla!
- 3
Primera cocción al horno
Coloca el asado en una fuente de horno. Vierte la Orval del desglasado hasta cubrir aproximadamente el 50 % del asado. Hornea a 180–200 °C durante 2 × 30 minutos, dando la vuelta al asado a media cocción.
- 4
Hacer los cortes en acordeón
Con un cuchillo bien afilado, haz cortes cada 1 cm a lo largo del asado, sin llegar hasta el fondo (como un acordeón). En cada corte, desliza una loncha de queso de Orval y una loncha de jamón de las Ardenas.
- 5
Añadir las patatas
Coloca alrededor del asado las patatas, previamente cocidas 20 minutos en agua con sal y escurridas.
- 6
Preparar la salsa de nata y mostaza
En un bol, mezcla la nata para cocinar con la mostaza (al gusto). Vierte esta preparación generosamente sobre el asado y las patatas.
- 7
Cocción final y servicio
Vuelve a hornear 30 minutos a 180–200 °C. El queso debe quedar bien fundido y la superficie ligeramente dorada. Sirve bien caliente acompañado de la tercera Orval bien fría (12–14 °C) — el maridaje es sencillamente sublime.
Los momentos clave en vídeo
En la cocina
◆ El Consejo del Sommelier ◆
Las tres Orval esenciales
Una para desglasar — libera los aromas de malta en la salsa. Una para el cocinero durante la preparación (¡es la tradición!). Y una tercera, bien fría (12–14 °C), para acompañar el plato. Orval + queso de Orval + jamón de las Ardenas es, sencillamente, la santa trinidad belga.
Consejo de conservación — la Orval mejora con la edad: una botella de 6 meses a 2 años revela notas más complejas, perfectas para cocinar.
Buenas preguntas
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la Orval por otra cerveza belga?
La Orval aporta un carácter único con sus notas cítricas y su amargor equilibrado. Si no encuentras Orval, puedes usar una Chimay Roja o una Westmalle Dubbel, pero el resultado será diferente. Para mantener la autenticidad, elige una cerveza trapense belga de alta fermentación.
¿Dónde comprar queso de Orval en Bruselas?
El queso de Orval está disponible en Rob Brussels (Sablon), La Fromagerie Catherine (Ixelles), o directamente en la tienda de la abadía de Orval. En su defecto, un queso con carácter como un Chimay a la cerveza, o un queso semicurado, puede servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El asado Orloff se conserva 3–4 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno a 150 °C durante 20–25 minutos. También se puede congelar (hasta 3 meses), aunque la textura del queso se alterará ligeramente.
¿Qué temperatura de servicio para la Orval de acompañamiento?
Sirve la Orval entre 12 y 14 °C para revelar todos sus aromas. Saca la botella del frigorífico 15–20 minutos antes de servir. Vierte suavemente en una copa cáliz dejando el poso de levadura en el fondo (salvo que aprecies su riqueza en vitaminas B).
¿Puedo preparar este plato la víspera?
¡Sí! Prepara el asado hasta el paso 6 (antes de la cocción final) la víspera. Cubre y refrigera. El día D, sácalo 30 minutos antes, añade la salsa de nata y mostaza y hornea 35–40 minutos (cocción más larga porque el plato está frío). ¡Ideal para recibir sin estrés!
¿Qué guarniciones sugerís?
Las patatas ya están incluidas, pero puedes añadir una ensalada verde con nueces para equilibrar, endivias braseadas típicamente belgas, o coles de Bruselas salteadas con panceta. ¡Un pan gris belga para mojar en la salsa es muy recomendable!
Ir más allá
¿Quieres descubrir más sobre Orval?
Participa en una cata guiada con nuestros sommeliers certificados y descubre toda la riqueza de las cervezas trapenses belgas — Orval incluida.
Receta elaborada por Doctor Beer — sommelier de cerveza certificado en Bruselas.