Hay cervezas para beber y otras para contemplar. La Silly Scotch Sauvignon Blanc Barrel Aged pertenece, sin dudarlo, a la segunda familia. En Silly, un modesto pueblo de Henao, la Brasserie de Silly cultiva desde 1850 un saber hacer que se transmite de padres a hijos, y esta cuvée excepcional es su logro más refinado: una Scotch Ale centenaria confiada durante cuatro meses al roble de antiguas barricas de Sauvignon Blanc.
Una delicia, un éxito rotundo — un verdadero postre.
Una leyenda nacida de la Gran Guerra
La historia de la Scotch de Silly se escribe en medio del fragor de 1918. Unos soldados escoceses apostados cerca del pueblo reclamaron la ale maltosa de su tierra. Privada de materias primas por la guerra, la cervecería jamás habría aceptado el reto sin el lúpulo de Kent traído de Inglaterra y la ayuda de un soldado, Jack Payne, que se casó con una joven del lugar y permaneció años tras las cubas. La receta apenas ha cambiado desde entonces. Es esa base rubí y aterciopelada la que la casa sublima desde 2012 en una serie de barricas escogidas — Burdeos, Oporto, Coñac, Pinot Noir — y cuya añada de 2024 coronó el Sauvignon Blanc.
El arte del envejecimiento
Durante cuatro meses la Scotch reposa en madera impregnada de vino blanco. El roble cede sus taninos y sus lactonas, la barrica devuelve el recuerdo vinoso del Sauvignon, y el conjunto gana en potencia hasta culminar en diez grados. Refermentada y viva, reclama la copa, la paciencia y una temperatura de bodega.
El aspecto
Marrón oscuro profundo atravesado por reflejos cobrizos. La espuma se muestra generosa al abrir pero desaparece pronto, poco grasa, sin efervescencia marcada — la firma serena de las grandes cervezas fuertes refermentadas.
En nariz
Aquí se juega todo. Una nariz vinosa y cálida encabezada por el oporto, seguida de un cesto de frutos rojos maduros. El roble domina la composición, mientras que el Sauvignon, más discreto, firma sin embargo la dimensión blanca y fresca del conjunto. Una verdadera sinfonía olfativa.
En boca
La entrada es redonda, casi dulce, envolvente. Luego la madera — ese carácter a whisky extraído de la barrica — toma la delantera sobre el vino e instala un calor noble. Los taninos del roble ciñen un final largo y distinguido sin endurecer jamás el conjunto. El alcohol se adivina más que se impone.
El maridaje
Su dulzor maltoso y sus taninos piden postre o queso con carácter: un cheesecake de chocolate, un azul intenso o la redondez de una carbonnade flamenca. Sírvase despacio, al final de la comida, como se descorcharía un gran vino.
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Un éxito rotundo, digno de figurar entre las cumbres de la cata cervecera belga.
