El Ensemble di Montalcino 2019 de De Dochter van de Korenaar cuenta una historia a caballo entre dos mundos: un barley wine belga envejecido 250 días en barricas que contuvieron Brunello di Montalcino. La edición 2019 usa barricas de Casanova di Neri.
Un encuentro toscano
Desde 2007, Ronald y Monique Mengerink han construido su cervecería con sus propias manos en Baarle-Hertog — ese pueblo único en el mundo, entretejido de enclaves belgo-neerlandeses. Fue en un festival cerca de Montalcino donde conocieron a los propietarios de una finca vinícola toscana. Tras un año de cosecha media, quedaron libres barricas de Brunello vacías: la oportunidad se convirtió en una colaboración duradera, y el barley wine había nacido.
«Prefiero el jugo de la hija de la espiga de trigo a la sangre de la uva» — Carlos V, la inspiración del nombre de la cervecería
La técnica de envejecimiento
480 kg de malta para 1000 litros, una densidad fuera de lo común. Una doble fermentación — levadura de cerveza y luego levadura de vino — construye una complejidad multidimensional. Después, 250 días en barricas de Brunello di Montalcino: los taninos del tinto italiano, la madera noble y la estructura del barley wine se maridan.
El análisis visual
Un color caoba con reflejos rubí-anaranjados, testigo de un largo envejecimiento y de una caramelización de malta intensa. Espuma beige fina y persistente. Una limpidez ligeramente brumosa, sin filtración agresiva.
La nariz
Un barley wine que no hace trampas: madeira, pasas, naranja confitada y Grand Marnier, azúcar moreno, y ese toque de cuero y libros viejos. Las barricas aportan notas vinosas intensas, frutos secos complejos — higos, dátiles, ciruelas pasas —, madera noble y una vainillina suave.
En boca
Una avalancha de pasas empapadas en oporto: azúcar moreno generoso, especias navideñas medidas, notas frutales y alcohólicas que evocan el armañac o un buen triple seco. La textura es densa y dulce, enmarcada por una trama vinosa y una acidez tartárica bien equilibrada. Un cuerpo masivo que sigue siendo sorprendentemente bebible pese al 13%. Los taninos del Brunello estructuran sin agredir, el amargor del lúpulo se mantiene pulido, y el final seco y caramelizado perdura largamente, sobre una carbonatación voluntariamente baja.
El maridaje perfecto según Doctor Beer
Con quesos fuertes curados: la acidez vinosa revela la complejidad del queso, las notas caramelizadas amplifican los sabores lácticos, y la potencia alcohólica corta la grasa. En versión golosa, una tarta de chocolate pone el cacao a dialogar con la fruta confitada y la madera tostada.
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Una pareja apasionada, en un pueblo sin fronteras, que transforma un encuentro fortuito en leyenda líquida.
