Hay cervezas que cuentan una ciudad. La Crianza de Brasserie de la Senne cuenta Bruselas — la de los pioneros, el lúpulo y el tiempo largo. Su nombre toma prestado el vocabulario del vino español, donde «crianza» designa el envejecimiento en barrica; aquí, una Flemish Red-Brown nacida de fermentación mixta reposa más de un año en roble, entregada a la magia lenta de las Brettanomyces.
Una complejidad descomunal y, sin embargo, perfectamente equilibrada.
De un okupa a Tour & Taxis
Todo empieza en 2002, en la Zinneke Parade: Bernard Leboucq pasea una cerveza elaborada de forma amateur en un okupa — la futura Zinnebir — y se cruza con Yvan De Baets. De ese encuentro nace Brasserie de la Senne, bautizada con el nombre del río que dio origen a Bruselas. Microcervecería en Sint-Pieters-Leeuw desde 2003, hogar en Molenbeek a finales de 2010, y desde 2019 la sede ecológica de Tour & Taxis: estos pioneros de la nueva ola bruselense devolvieron el amargor y el lúpulo al centro del gusto. Junto a sus ales lupuladas, crían cervezas de fermentación mixta — y la Crianza es la joya.
El envejecimiento en roble
Nacida de fermentación mixta, la Crianza pasa más de un año en barricas de roble, donde las Brettanomyces hacen su trabajo paciente. Estas levaduras salvajes consumen los azúcares residuales y tejen, mes a mes, un hilo de cuero, madera y fruta madura. El roble aporta taninos y microoxigenación; la acidez láctica, medida, da estructura sin atacar jamás. Un dominio coronado con el oro en el Brussels Beer Challenge 2026.
El aspecto
Rojo rubí límpido, de gran nitidez. Una espuma fina pero generosa, grasa y persistente, corona la copa sin efervescencia marcada — el aplomo sereno de una oud bruin de guarda.
En nariz
Cautivadora. La cereza del norte abre el baile, seguida de la ciruela de Agen y la mora sobre un fondo amaderado y vinoso. Las especias — canela, clavo, regaliz — dialogan con un toque animal, la firma de las Brettanomyces. Dulzor y acidez ya se responden.
En boca
Deliciosa, y de una complejidad rara, dominada de principio a fin. La fruta cocida se encuentra con la madera, la acidez despierta el paladar, una nota ahumada prolonga el final. La redondez maltosa y las especias lo envuelven todo. Perfectamente equilibrada: increíble.
El maridaje
Su tensión dulce-ácida pide guisos y quesos con carácter: una carbonnade flamenca, un azul, un magret de pato con cerezas. La acidez corta la grasa, la madera abraza las salsas, la fruta hace eco al plato.
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Del río Senne a la barrica de roble: Bruselas embotellada y sublimada por el tiempo.
