Hay cervezas que se beben y otras que desentierran un patrimonio. El Boon Millésime 2020 pertenece a la segunda familia: una Oude Schaarbeekse Kriek que resucita una cereza olvidada, en el más puro respeto de la tradición lámbica.
Una resurrección frutal, vinosa y llena de patrimonio.
La cereza perdida de Schaerbeek
Brouwerij Boon se encuentra en Lembeek, el pueblo que dio literalmente su nombre al lámbico. Frank Boon, artífice del renacimiento del estilo, mantiene viva una variedad casi desaparecida: la cereza de Schaerbeek, una pequeña guinda ácida que antaño se vendía en el mercado matinal de ese municipio bruselense. Hacer una kriek con estas cerezas es reconectar con la tradición más antigua — hasta el punto de que esta cerveza lleva el sello europeo de Especialidad Tradicional Garantizada.
El arte del tiempo y del roble
Aquí nada se hace deprisa. El lámbico, de fermentación espontánea, envejece dieciocho meses en roble antes de recibir 270 gramos de cerezas de Schaerbeek por litro. La maceración da un lámbico de cereza que la casa deja madurar otros seis meses en barrica. Embotellado el 19 de octubre de 2021, refermenta en botella y puede envejecer varios años más. El tiempo, aquí, es un ingrediente por derecho propio.
El aspecto
Rojo rubí profundo y límpido, coronado por una espuma rosada delicada y persistente. Una efervescencia viva, casi achampanada, sostenida por el gas natural de la refermentación.
En nariz
Intensa y vinosa. La cereza madura abre el camino, seguida del roble y la vainilla, sobre un fondo de funk salvaje y acidez. Toda la firma de las cerezas de Schaerbeek y de la larga crianza en madera se expresa aquí.
En boca
Viva y ácida en la entrada: cereza, limón, acidez medida, notas verdes y de hueso. Luego el final se suaviza y se redondea, sostenido por la fruta. El cuerpo es ligero, la efervescencia burbujeante, la longitud notable — y los seis grados y medio tan bien integrados que se olvidan.
El maridaje
Un fondant de chocolate negro al 70%: la acidez de la cereza corta el amargor del cacao, mientras el roble y la vainilla prolongan el placer. Un queso azul o un magret de pato con cerezas harán maravillas igual de bien.
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Salvaguardar es innovar: el Boon Millésime recuerda que una cereza olvidada aún puede iluminar una copa.
