Hay nombres de cerveza que solo tienen sentido en Bruselas. Bloemekei es uno de ellos: sobre el papel, es un « ramillete de flores » — elegante, floral, en armonía con el hada que decora la etiqueta y el dry-hopping intenso que perfuma la copa. En las Marolles, sin embargo, la palabra también significa… un pedo. Belgoo evidentemente no eligió el nombre por casualidad: el humor popular bruselense — esa zwanze que siempre juega en dos registros — encuentra aquí una expresión cervecera perfecta. Una IPA floral que, bajo su nombre bien educado, guiña maliciosamente al patrimonio lingüístico del barrio.
Como con nuestras otras cervezas, elegimos un nombre dialectal de la región. Bloemekei — es un ramillete de flores. — Jo Van Aert, cervecero.
Zuun, 2007-2014 — la historia a contracorriente
Jo Van Aert, nativo de Alsemberg, no es cervecero de origen sino comercial. Una cata en Brujas en 2006 lo cambia todo: al año siguiente funda Belgoobeer. Sin capital para construir de inmediato una cervecería, negocia el uso de las instalaciones de La Binchoise en Binche, Henao — allí nacerán sus primeras cervezas. Siete años de elaboración nómada, con el vaivén desde Beersel-Alsemberg para elaborar sus recetas en Henao. En octubre de 2013, un giro: Van Aert compra parte de los antiguos edificios del mayorista BVS, en la Georges Wittouckstraat en Zuun (Sint-Pieters-Leeuw), al límite de Bruselas. Novecientos mil euros de inversión después, la cervecería abre en 2014 con una instalación de 2400 litros por elaboración. Desde entonces la producción se ha doblado varias veces. Bestseller de la casa, la Bloemekei lleva la batuta.
La IPA belga al estilo Belgoo
Belgoo, a diferencia de la mayoría de las casas del valle del Senne, no hace gueuze — o más bien: Van Aert elaboró durante mucho tiempo lambic para la Lambiek Fabriek entre 2016 y 2019, antes de lanzar en 2024 su propia marca de lambic con su nombre, « Van Aert ». La Bloemekei sigue una filosofía muy diferente: una IPA belga extra dry-hopped, inspirada en la escuela craft americana pero atemperada por el savoir-faire belga. El dry-hopping — la adición de lúpulos en frío, en tanques de guarda, tras la fermentación — utiliza aquí un ensamblaje exótico donde las variedades modernas liberan sus ésteres más frutales. Varios lúpulos característicos del estilo están a bordo: Citra, Mosaic, Amarillo, El Dorado, cada uno aportando su firma aromática. La dosis generosa de dry-hop da a la cerveza esa nariz exuberante que la cervecería reivindica como su firma. Treinta IBU en la escala: el amargor es perceptible pero finamente dosificado, jamás mordaz.
Análisis visual
Túnica oro pálido, luminosa, de una limpidez franca que sorprende para una cerveza tan aromática. La refermentación en botella deja poco poso a esta temperatura de servicio. Al servirla, la espuma se yergue en un cuello fino, blanco, cremoso pero de escasa persistencia: algunos minutos de encaje antes del hundimiento — la escuela craft, donde el aroma cuenta más que la persistencia espumosa. La carbonatación es fina, casi discreta, lo que acentúa la textura sedosa en boca y deja todo el escenario al lúpulo.
La nariz
La nariz se abre con fanfarria. El ataque olfativo es cautivador, como lo indica la nota de cata: una explosión de fruta tropical que salta de la copa. Lichi pelado, fruta de la pasión madura, mango Alphonso, ralladura de pomelo rosa — el vocabulario es inmediatamente craft, moderno, sin deber nada a la tradición trapense. Al fondo, una trama malteada bizcochada sostiene la estructura; una nota floral suave — el « ramillete » del nombre — viene a refrescar el conjunto sin imponerse jamás. Un aliento resinoso discreto recuerda que bajo la fruta, el lúpulo está bien presente.
La boca
El ataque en boca es fresco, franco, pintable — en jerga craft, una cerveza que invita inmediatamente al siguiente trago. Cuerpo medio, textura sedosa, sabores frutales que prolongan fielmente la nariz: cítricos, fruta tropical, un acento resinoso a mitad del camino. Un vestigio de dulzor residual envuelve el conjunto y suaviza el amargor — que se dibuja progresivamente, mesurado, herbáceo, sin imponerse jamás. Los seis grados y medio están elegantemente disimulados. El final es largo, seco a moderadamente seco, con ese funky cristalino que un catador atento notaría — la firma del lupulado en frío que persiste sobre la lengua mucho después del último sorbo.
El maridaje perfecto según Doctor Beer
Las IPA belgas llaman a la cocina del sol. Doctor Beer propone un pollo a la parrilla con limón confitado y hierbas frescas — la vivacidad cítrica dialoga con el pomelo del lúpulo, las hierbas prolongan la trama floral. Para un maridaje más audaz: tacos de pescado con mango y cilantro, donde la fruta tropical de la guarnición se casa con la del dry-hop, el cilantro relanzando el ramillete aromático. Finalmente, para una vía asiática, un curry verde de langostinos con hierba de limón: el resinoso del lúpulo rebota sobre la hierba de limón, la frescura de la cerveza apacigua el picante.
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Catorce sobre veinte para una IPA belga que asume su herencia americana sin renegar de su anclaje bruselense — hasta en su nombre, con doble sentido. El ramillete es floral y frutal; la zwanze, discretamente, sopla en el trasfondo. Como debe ser en Bruselas.
