Mis queridos amantes del lúpulo fermentado, permítanme contarles una historia que reconfortará el corazón de cualquier apasionado de la cerveza auténtica. Al norte de Bruselas, en Jette, renace la gueuze: la Cervecería Taymans ha sido relanzada por seis hermanos, bisnietos del fundador. Tras cincuenta años de silencio, Taymans vuelve a elaborar.
La extraordinaria historia de una resurrección familiar
Tras cincuenta años de inactividad, la cervecería Taymans vuelve a elaborar. Seis hermanos, todos nietos del último cervecero, hacen renacer la cervecería familiar. Este renacer no es una mera operación de marketing, amigos míos: es la resurrección pura y simple de un patrimonio cervecero que parecía perdido para siempre en el limbo de la industrialización.
Una saga familiar capaz de arrancar lágrimas de alegría incluso al más estoico de los sommeliers de cerveza.
Los orígenes gloriosos (1906–1970)
La cervecería original, la Brasserie-Malterie Taymans, nació de la unión de Adolphe-Philippe Taymans, cervecero de Molenbeek-Saint-Jean, y de su suegro Pierre Belien, comerciante de cerveza establecido en Jette-Saint-Pierre. Así nacen las grandes aventuras cerveceras: de la unión sagrada entre el arte de la elaboración y el sentido del comercio. Las fechas clave cuentan la historia: en 1906 se levanta el almacén para madurar el lámbico; hacia 1911, la cervecería de la Rue Van Huyneghem está lista; en 1970, tras décadas de gloria, cierra; y en nuestros días, la cuarta generación la hace renacer.
La arquitectura de un genio cervecero
La cervecería de la Rue Van Huyneghem 35 era un sistema de cuatro cubas con una capacidad de elaboración de 120 hl por lote. Para que se hagan una idea, mis queridos lectores, eso representaba una producción considerable para la época: una instalación seria, no un simple taller artesanal.
El proceso nocturno tradicional
La cerveza elaborada en el n.º 35 se enfriaba toda la noche en un coolship y luego se transvasaba a toneles de roble que se hacían rodar cruzando la calle hasta el almacén del n.º 32. Imaginen el espectáculo diario: esos toneles de roble rodando de través por la calle, cargados del precioso lámbico en formación. Esa era el alma misma de la tradición cervecera belga en acción.
La edad de oro y las pruebas
El mercado principal era Bruselas, y la cervecería sobrevivió incluso a los tiempos más difíciles, entre ellos las dos guerras mundiales. Pierre Taymans tomó las riendas en 1936 y mantuvo la actividad a pesar de las limitadas opciones de desarrollo que permitía el emplazamiento. Mantener una producción de lámbico a través de dos guerras mundiales era, sencillamente, heroísmo cervecero. La cervecería cesó finalmente su actividad en 1970, cuando se jubiló nuestro abuelo, Pierre Taymans. Se pasaba una página en la historia del lámbico bruselense, dejando tras de sí un vacío que solo una resurrección familiar podía colmar.
La resurrección moderna: seis hermanos para un renacer
Esta renovación la impulsan seis nietos del cervecero Pierre Taymans. Los edificios de la antigua cervecería fueron derribados tras una expropiación; por suerte, la tienda de cerveza y el taller se conservaron. La nueva cervecería ocupa esa tienda de cerveza y ese taller históricos de Taymans, y hay algo profundamente conmovedor en esa continuidad del lugar. Bruselas cuenta, desde 2021, de nuevo con una cervecería activa. La instalación tiene una capacidad de 10 hl, una doceava parte de la capacidad original.
En lugar de perseguir los volúmenes de antaño, los hermanos Taymans eligieron primero la calidad y la autenticidad: un enfoque mesurado que delata el verdadero oficio.
Una filosofía cervecera moderna: tradición e innovación
El objetivo es elaborar la cerveza histórica, el lámbico que sirve de base para ensamblar gueuzes y krieks, junto a cervezas especiales como una IPA y una Saison, todo con ingredientes ecológicos. Este enfoque ecológico no es una moda pasajera: es un regreso a las raíces de la elaboración tradicional, anterior a la era de los aditivos industriales. La gama abarca IPA, Saison, lámbico, gueuze y kriek.
Las creaciones contemporáneas
La 1906 IPA, elaborada en 2022, toma su nombre del año de construcción del antiguo almacén de cerveza de Taymans, hoy sede del centro cultural Rayon Vert. Rinde homenaje al patrimonio familiar y, a la vez, se inscribe en los gustos contemporáneos. La Jetse Saison Jettoise, una saison refrescante, es la segunda cerveza de la oferta habitual; su propio nombre arraiga la cervecería en su suelo — «Jettoise» por Jette, un buen ejemplo de identidad local.
El regreso a la fuente del lámbico
Desde sus inicios, Taymans unió dos tipos de saber: el arte cervecero para el lámbico en sí, con su propia cervecería desde 1911, y el arte de la maduración y el ensamblaje de gueuzes, con su propio almacén de maduración desde 1906. Ese dominio histórico del ensamblaje y de la elaboración es la clave para entender el enfoque actual de la cervecería. Hacer renacer la cervecería y la gueuzería de forma autónoma es un gran orgullo para la generación actual.
Su cerveza más distintiva es el lámbico, basado en el antiguo método de la fermentación espontánea: una emboscada microbiológica natural para la inoculación, la fermentación y la maduración.
Una identidad visual: los símbolos de una tradición
Este blasón es el último logotipo de la Brasserie Taymans Brouwerij original, que cerró en 1970. En la parte superior figuran dos llaves: las llaves de San Pedro, que abren la puerta del paraíso. Es de lo más natural: estamos en Jette-Saint-Pierre, y la cervecería está cerca de la iglesia de San Pedro, en la Place Cardinal Mercier. Bajo la línea divisoria en V reposan dos sólidos troncos de madera — el roble, madera noble, que simboliza el uso de la madera en la producción de cerveza, sobre todo los toneles de roble en los que reposa el lámbico. Una simbología rica que arraiga la cervecería en la fe, el territorio y el oficio.
Una cervecería ciudadana: un compromiso social
La historia es hermosa: un porcentaje del beneficio neto se destina a acciones para los jóvenes de Molenbeek, donde la familia tiene sus orígenes. Eso es lo que distingue a una verdadera cervecería artesanal de una empresa puramente comercial: ese compromiso con la comunidad que va mucho más allá del beneficio, en la gran tradición de las cervecerías familiares belgas, siempre pilares de sus barrios.
El lámbico bruselense en su contexto
Estas cifras ilustran crudamente el declive del lámbico urbano. A finales del siglo XVIII, más de un centenar de productores de lámbico florecían en el viejo corazón de Bruselas. En 1900 solo quedaban cincuenta dentro de los límites de la ciudad. Antes de la Primera Guerra Mundial, los ensambladores de lámbico eran numerosos: cerca de trescientos comerciantes compraban lámbico joven y viejo para el ensamblaje, servido casi siempre en sus propios cafés.
Aquella economía del lámbico era un ecosistema complejo y floreciente, y su rareza actual hace que la resurrección de Taymans sea aún más valiosa.
Un futuro prometedor
Esta cervecería era célebre por su gueuze y su kriek, cervezas ácidas belgas que han resistido el paso del tiempo, y ese reconocimiento histórico constituye una base sólida para lo que viene. La estrategia de los seis hermanos es clara: reconstruir el patrimonio familiar paso a paso adaptándose a los gustos contemporáneos. Ese equilibrio entre tradición y modernidad es la clave de la supervivencia de las cervecerías artesanales actuales.
Conclusión: un modelo para la artesanía cervecera
El renacer de la Cervecería Taymans es mucho más que la reapertura de un establecimiento. Es un modelo perfecto de lo que puede ser la artesanía cervecera del siglo XXI: enraizada en la Historia, comprometida socialmente, técnicamente dominada y comercialmente viable. En un lugar histórico, seis hermanos, todos nietos del último cervecero, hacen renacer la cervecería familiar — esa sola frase resume toda la belleza de esta aventura humana.
Mis queridos lectores, si pasan por Jette, no duden en visitar esta perla de la cervecería bruselense. Encontrarán no solo excelentes cervezas, sino también el alma auténtica de la tradición lámbica belga, resucitada por la pasión de seis hermanos decididos. Una cerveza sin historia no es más que líquido fermentado; una cerveza cargada de Historia y de pasión es patrimonio vivo en su copa. Si este renacer les conmueve, hace eco de otro del que ya he escrito: el rescate de Oud Beersel, otra perla del lámbico arrancada al olvido.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Cervecería Taymans?
La Cervecería Taymans es una cervecería histórica fundada en 1906 en Jette-Saint-Pierre (Bruselas), especializada en lámbico, gueuze y kriek. Tras cincuenta años de inactividad (1970–2023), fue relanzada por seis hermanos, bisnietos del fundador, que perpetúan la tradición familiar del lámbico de fermentación espontánea, una técnica inscrita en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
¿Dónde está la Cervecería Taymans y se puede visitar?
Se encuentra en la Rue Van Huyneghem, en Jette, al norte de Bruselas, en los edificios históricos de la antigua cervecería. Sí, organiza visitas guiadas que permiten descubrir el proceso de fermentación espontánea y los toneles de roble históricos, y degustar sus creaciones ecológicas. Reserva tu visita con Doctor Beer para una experiencia completa, con explicaciones de experto y degustaciones.
¿Qué cervezas produce la Cervecería Taymans?
Taymans produce dos gamas de cervezas artesanales 100% ecológicas. La gama tradicional reúne el lámbico de fermentación espontánea (base de la gueuze y la kriek), la gueuze ensamblada según la tradición y una kriek con cerezas. Las creaciones modernas son la 1906 IPA (un homenaje al almacén histórico de 1906) y la Jetse Saison Jettoise, una cerveza refrescante de identidad local. Todos los ingredientes son ecológicos, lo que marca el compromiso ecológico de la nueva generación.
¿Qué es la fermentación espontánea del lámbico?
La fermentación espontánea es un método ancestral en el que el mosto se expone al aire libre en un coolship durante toda la noche. Las levaduras salvajes y bacterias naturalmente presentes en el aire del valle del Senne inoculan la cerveza sin añadir levadura cultivada. El lámbico madura después de seis meses a tres años en toneles de roble, desarrollando sus aromas complejos y ácidos. Esta técnica está inscrita en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
¿Cuál es la capacidad de producción de la nueva Cervecería Taymans?
La nueva instalación tiene una capacidad de 10 hectolitros por cocción, una doceava parte de la capacidad original (120 hl en 1911). Este enfoque mesurado refleja una filosofía artesanal auténtica que antepone la calidad y el dominio a los volúmenes industriales. Los seis hermanos eligieron empezar modestamente para crecer paso a paso, según las exigencias del lámbico tradicional.
¿Cómo están vinculados los seis hermanos a la historia de Taymans?
Los seis hermanos Taymans son los bisnietos del fundador y los nietos de Pierre Taymans, el último cervecero de la cervecería original, que cerró en 1970. Crecieron con los relatos familiares de la cervecería y decidieron perpetuar el legado relanzándola. Este renacer familiar simboliza la transmisión intergeneracional del saber cervecero belga y el apego al patrimonio local de Jette.
¿Dónde puedo comprar las cervezas de la Cervecería Taymans?
Las cervezas Taymans están disponibles directamente en la cervecería durante las visitas, en puntos de venta especializados en cervezas artesanales de Bruselas y en eventos cerveceros belgas. Para una experiencia completa con degustación comentada por un sommelier certificado, reserva una visita guiada con Doctor Beer, que incluye el descubrimiento de Taymans y de otras cervecerías emblemáticas del lámbico bruselense.
— Dimitri Ratkovic, Doctor Beer Brussels, noviembre de 2024
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